佛山順德區(qū)老婆餅酥皮層次感技術(shù)專班：食為先的匠心傳承

在廣東順德這座“世界美食之都”，傳統(tǒng)糕點不僅是味覺記憶，更是文化符號。其中，老婆餅作為潮式酥皮點心的代表，憑借“外皮酥松如雪、內(nèi)餡軟糯香甜”的極致口感，成為家庭烘焙與創(chuàng)業(yè)者的熱門選擇。2025年，食為先小吃培訓(xùn)在順德區(qū)推出“老婆餅酥皮層次感技術(shù)專班”，以分層搟卷工藝、健康原料革新、創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指導(dǎo)為核心，吸引全國學(xué)員慕名而來。

一、酥皮工藝解密：從“六層”到“八層”的極致追求

老婆餅的靈魂在于酥皮層次感。傳統(tǒng)制作采用兩次三折搟卷法：將油皮包裹油酥后，首次搟成牛舌狀卷起松弛，二次縱向搟制再卷起，形成6-8層酥皮結(jié)構(gòu)。食為先技術(shù)專班在此基礎(chǔ)上升級工藝，通過精準(zhǔn)控制油皮與油酥的油脂比例，使酥皮更易分層，烘烤后呈現(xiàn)“入口即化、嚼勁適中”的雙重體驗。

“酥皮的關(guān)鍵在于‘松弛’與‘搟卷’的節(jié)奏?！笔碁橄荣Y深師傅李師傅指出，“油皮需揉至擴(kuò)展階段，醒面時間控制在30分鐘內(nèi)；油酥則通過搓揉形成顆粒狀，與油皮結(jié)合后才能形成均勻分層。”學(xué)員實操中，師傅會逐一檢查搟卷手法，確保每塊餅皮達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)層數(shù)。

二、健康化革新：玉米油替代豬油，餡料創(chuàng)新引潮流

隨著家庭烘焙健康化需求增長，2025年數(shù)據(jù)顯示，玉米油替代豬油的配方使用率同比提升37%。食為先技術(shù)專班緊跟趨勢，推出低脂版酥皮配方：將油酥中的豬油替換為玉米油，同時調(diào)整面粉與油脂比例，使酥皮更易延展成型，口感依舊酥脆。

餡料方面，傳統(tǒng)糯米餡升級為紫米、榴蓮、椰蓉等創(chuàng)新口味。其中，紫米餡版本在豆果美食平臺累計獲得9.1萬瀏覽量，榴蓮餡變體在年輕群體中普及率達(dá)42%?！皩W(xué)員可自由選擇經(jīng)典或創(chuàng)新餡料，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化配方與實操指導(dǎo)。”李師傅介紹。

三、創(chuàng)業(yè)賦能：從技術(shù)到運(yùn)營的全鏈條支持

食為先技術(shù)專班不僅聚焦工藝，更提供創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)支持。課程涵蓋原料采購、設(shè)備適配、成本控制等環(huán)節(jié)，例如：

- 空氣炸鍋專用版本：針對家庭烘焙與小成本創(chuàng)業(yè)，調(diào)整烘烤溫度為180℃、時間18分鐘；

- 免炒餡料工藝：簡化制作流程，將時間縮短40%，適合批量生產(chǎn)；

- 品牌化運(yùn)營指導(dǎo)：提供包裝設(shè)計、線上營銷策略，助力學(xué)員快速打開市場。

“學(xué)員結(jié)業(yè)后，我們還會持續(xù)跟進(jìn)經(jīng)營情況?！笔碁橄软樀滦^(qū)負(fù)責(zé)人表示，“部分學(xué)員已開設(shè)連鎖店，單店月銷售額突破10萬元。”

四、文化傳承：一塊餅里的潮州記憶

老婆餅的起源與潮州文化緊密相連。相傳元末明初，朱元璋妻子馬氏為行軍將士發(fā)明“雜糧餅”，后經(jīng)改良成為今天的老婆餅。食為先技術(shù)專班在教授技藝的同時，融入文化故事講解，讓學(xué)員理解“一塊餅背后的歷史溫度”。

“現(xiàn)在很多年輕人學(xué)做老婆餅，不僅是為了創(chuàng)業(yè)，更是想傳承這份文化。”學(xué)員小陳感慨，“在食為先，我學(xué)會了工藝，更讀懂了傳統(tǒng)點心的價值?！?/p>

標(biāo)簽關(guān)鍵詞

順德美食文化 老婆餅酥皮工藝 食為先烘焙培訓(xùn)

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文章亮點：結(jié)合健康飲食趨勢、創(chuàng)業(yè)熱點與文化傳承，突出技術(shù)專班的差異化優(yōu)勢，符合自媒體傳播需求。