上海教的好的公共營養師課程?小編為您推薦優路教育。營養師通常是指運用營養學和保健食品學、食品衛生學及醫學的相關知識，遵循營養學原則，通過營養保健科學的技術和方法，對各類人群的營養給與指導，做好常見疾病的營養防治，向大眾傳播營養食品與衛生安全知識的專業技能人才。

上海優路公共營養師課程

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公共營養師重點復習

1.營養與營養素概念

營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。

機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。

人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維共七大類。

這些營養素中一部分不能在體內合成，必須從食物中獲得，稱為“必需營養素”;另一部分營養素可以在體內由其他食物成分轉換生成，不一定需要由食物中直接獲得，稱為“非必需營養素”。

2.膳食營養素參考攝入量的概念及意義

(1)概念

膳食營養素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，主要包括四項內容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。

(2)意義

1)平均需要量。是群體中各個體需要量的平均值，是根據個體需要量的研究資料計算得到的。EAR是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中半數個體的需要量的攝入水平。這一攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個體對該營養素的需要。

2)推薦攝入量。RNI相當于傳統使用的膳食營養素參考攝入量(RDA)，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當的儲備。RNI是以EAR為基礎制定的。

3)適宜攝入量(AI)。當某種營養素的個體需要量研究資料不足，沒有辦法計算出EAR，因而不能求得RNI時，可設定適宜攝入量來代替RNI。

AI與RNI相似之處是二者都用做個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。

AI和RNI的區別在于AI的準確性遠不如RNI，可能明顯的高于RNI。

4)可耐受最高攝入量(UL)。UL是平均每日可以攝入該營養素的最高量。“可耐受”是指這一攝入水平是可以耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性也隨之增大。