練刀工
鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
尚訓(xùn)網(wǎng)合作機構(gòu)>楊浦區(qū)培訓(xùn)學(xué)校>上海楊浦區(qū)食為先小吃實訓(xùn)
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發(fā)布時間:2023-02-06 15:06:23來源：尚訓(xùn)網(wǎng)綜合
食為先小吃實訓(xùn)師資團隊規(guī)模強大授課老師實操教學(xué)，提供系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)，助力學(xué)員實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。現(xiàn)撈以其特殊的工藝，現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。
現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。
現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。
現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)。
各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程，大廚手把手教學(xué)。
鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)。
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+鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。
從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。
鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時間等。
技術(shù)干貨
體系建設(shè)
食為先小吃開展鹵味技術(shù)培訓(xùn)，提供多種食材進行選擇，省心省力進行學(xué)習(xí)，用短時間掌握較快的食材方法，了解配方的好處及優(yōu)劣，更好的做出美味鹵味。
鹵味技術(shù)培訓(xùn)
一、簡介
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜。
二、特點
第一，取材方便，可豐可儉
第二，質(zhì)地適口，味感豐富
第三，香氣宜人，潤而不膩
第四，攜帶方便，易于保管
第五，增加食欲，有益營養(yǎng)
三、課程內(nèi)容
高湯的制作
香料的配置
鹵水的制作
肉制品的處理及腌制
鹵肉的制作時間
鹵水的保管
鹵菜的保管與存放
鹵菜的種類
干碟的制作
香辣紅油制作
四、教學(xué)體系
1.小吃創(chuàng)研中心
300+小吃持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)
2.薈開店品牌孵化基地
餐飲創(chuàng)業(yè)十八般兵器課程
3.就業(yè)幫扶基地
與合作單位聯(lián)合成立
4.新媒體直播中心
短視頻餐飲創(chuàng)業(yè)者助手
5.源頭工廠供應(yīng)鏈
全方位滿足你的開店需求
6.三大網(wǎng)絡(luò)商城
廚具/食材/調(diào)料更便捷采購
更多培訓(xùn)課程： 上海楊浦現(xiàn)鹵現(xiàn)撈課程 更多學(xué)校信息： 上海楊浦區(qū)食為先小吃實訓(xùn) 咨詢電話：
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