上海鹵味小吃開(kāi)店培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間:2023-02-06 15:06:23來(lái)源：尚訓(xùn)網(wǎng)綜合

食為先小吃實(shí)訓(xùn)師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大授課老師實(shí)操教學(xué)，提供系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)，助力學(xué)員實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。現(xiàn)撈以其特殊的工藝，現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程內(nèi)容

現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。

現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過(guò)程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。

現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)。

各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過(guò)程，大廚手把手教學(xué)。

鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)。

制作步驟

練刀工

鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。

練鹵藝

全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。

練調(diào)味

從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。

學(xué)鹵制知識(shí)

鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會(huì)配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等。

在食為先你能學(xué)到什么

理論學(xué)習(xí)

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解

1.學(xué)習(xí)期間老師親身示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐

1.準(zhǔn)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

食為先環(huán)境

食為先值得信賴(lài)

技術(shù)干貨

食為先根據(jù)不同市場(chǎng)及餐飲創(chuàng)業(yè)需求，進(jìn)行300+熱門(mén)小吃技術(shù)機(jī)構(gòu)研發(fā)和傳授，憑借雄厚的規(guī)模實(shí)力和豐富的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，還向各位餐飲創(chuàng)業(yè)者分享《餐飲創(chuàng)業(yè)十八般兵器》。

體系建設(shè)

依托總部完善的體系建設(shè)，食為先更為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供有創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)、品牌合作、食材廚具便捷采購(gòu)、線(xiàn)上視頻等支持，為餐飲創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航。

食為先小吃開(kāi)展鹵味技術(shù)培訓(xùn)，提供多種食材進(jìn)行選擇，省心省力進(jìn)行學(xué)習(xí)，用短時(shí)間掌握較快的食材方法，了解配方的好處及優(yōu)劣，更好的做出美味鹵味。

鹵味技術(shù)培訓(xùn)

一、簡(jiǎn)介

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi);川鹵在全國(guó)較普遍，多以紅鹵為主，味道也是的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜。

二、特點(diǎn)

第一，取材方便，可豐可儉

第二，質(zhì)地適口，味感豐富

第三，香氣宜人，潤(rùn)而不膩

第四，攜帶方便，易于保管

第五，增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)

三、課程內(nèi)容

高湯的制作

香料的配置

鹵水的制作

肉制品的處理及腌制

鹵肉的制作時(shí)間

鹵水的保管

鹵菜的保管與存放

鹵菜的種類(lèi)

干碟的制作

香辣紅油制作

四、教學(xué)體系

1.小吃創(chuàng)研中心

300+小吃持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)

2.薈開(kāi)店品牌孵化基地

餐飲創(chuàng)業(yè)十八般兵器課程

3.就業(yè)幫扶基地

與合作單位聯(lián)合成立

4.新媒體直播中心

短視頻餐飲創(chuàng)業(yè)者助手

5.源頭工廠(chǎng)供應(yīng)鏈

全方位滿(mǎn)足你的開(kāi)店需求

6.三大網(wǎng)絡(luò)商城

廚具/食材/調(diào)料更便捷采購(gòu)

上海楊浦現(xiàn)鹵現(xiàn)撈課程學(xué)校信息：上海楊浦區(qū)食為先小吃實(shí)訓(xùn) 咨詢(xún)電話(huà)：

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上海鹵味小吃開(kāi)店培訓(xùn)

課程學(xué)習(xí)

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理論學(xué)習(xí)

示范講解

自我實(shí)踐

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